| ヴィノテーク12月号恒例のシャンパーニュ特集テーマは「ワインとしてのシャンパーニュ」を追究します。 今、シャンパーニュの現場では、具体的にさまざまな動きがあります。例えば、栽培ではリュット・レゾネ、ビオロジック、ビオディナミなど。 醸造では、区画ごとの個性のアピールのために単一区画ごとの醸造、さらには単一ミレジムでの仕込み、野生酵母での発酵、ドサージュの軽減、etc・・・。 これらは、今のシャンパーニュの潮流とはいえないけれど、志の高い生産者の動き（哲学であり、試行錯誤）としてあります。シャンパーニュという、冷涼な土地で安定した高い品質のワインを得るための、シャンパーニュの背景です。 じっくりとレポートします。ヴィノテーク12月号恒例のシャンパーニュ特集テーマは「ワインとしてのシャンパーニュ」を追究します。 今、シャンパーニュの現場では、具体的にさまざまな動きがあります。例えば、栽培ではリュット・レゾネ、ビオロジック、ビオディナミなど。 醸造では、区画ごとの個性のアピールのために単一区画ごとの醸造、さらには単一ミレジムでの仕込み、野生酵母での発酵、ドサージュの軽減、etc・・・。 これらは、今のシャンパーニュの潮流とはいえないけれど、志の高い生産者の動き（哲学であり、試行錯誤）としてあります。シャンパーニュという、冷涼な土地で安定した高い品質のワインを得るための、シャンパーニュの背景です。 じっくりとレポートします。 |
